{"id":2140,"date":"2017-04-04T07:00:04","date_gmt":"2017-04-04T05:00:04","guid":{"rendered":"http:\/\/festadelformaggio.it\/1\/?p=2140"},"modified":"2025-03-10T14:59:32","modified_gmt":"2025-03-10T13:59:32","slug":"i-nostri-gnocchi-fatti-con-la-fioretta-di-nogarole-ecco-la-ricetta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/festadelformaggio.it\/1\/i-nostri-gnocchi-fatti-con-la-fioretta-di-nogarole-ecco-la-ricetta\/","title":{"rendered":"I nostri GNOCCHI, fatti con la FIORETTA DI NOGAROLE: ecco la ricetta!"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>La\u00a0fioreta<\/i>\u00a0\u00e8 ricotta liquida, ricavata appunto per “affioramento” dal siero di latte durante la produzione della ricotta.<\/p>\n

Unita alla farina, ne nasce un piatto povero ma molto energetico, i gnocchi di fioretta<\/strong>, tipico dei pastori e malgari di Recoaro Terme che gi\u00e0 un secolo fa potevano produrlo anche in alta quota, con il poco che avevano a disposizione.<\/p>\n

Nel 2007 il Comune di Recoaro ha\u00a0conferito la Denominazione Comunale (De.Co.) ai “gnocchi con la fioreta<\/em>” (per altre info clicca qui<\/a>),\u00a0piatto peraltro gi\u00e0 inserito nell’elenco dei “Prodotti agroalimentari tradizionali italiani<\/em>” predisposto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali con la collaborazione delle Regioni. Una ricetta simile si pu\u00f2 identificare nei “gnochi sbat\u00f9i<\/em>” della Lessinia veronese.<\/p>\n

\"\"<\/a>

I gnocchi di fioretta…si mangiano con lo sguardo!<\/p><\/div>\n

Il caseificio di Nogarole produce da sempre ricotta e fioretta<\/strong>, per i consumatori ma anche per rinomati ristoranti vicentini, e con la fioretta di Nogarole da quasi vent’anni il gruppo sagra della frazione di Alvese prepara i gnocchi di fioretta alla Festa dei Maruni<\/em>\u00a0<\/strong>(ogni anno il quarto weekend di ottobre, nel 2017 sar\u00e0 la 35^ edizione).<\/p>\n

Da queste premesse, nel 2014, nasce perci\u00f2 l’idea di adattare questo piatto della tradizione\u00a0e\u00a0servirlo alla Festa del Formaggio<\/em><\/strong>.<\/p>\n

\"\"<\/a>Lo chef e maestro di cucina Amedeo Sandri<\/strong> ha quindi elaborato un nuovo sugo per i gnocchi di fioretta, speck e noci<\/strong>, che racconta il territorio di Nogarole:\u00a0il toponimo “nogarole<\/em>” deriva infatti da “nog\u00e0ra<\/em>“, il noce.<\/p>\n

Oltre allo speck e noci, presso gli stand della Festa del Formaggio<\/em> troverete anche il pi\u00f9 tradizionale burro e salvia<\/strong>.<\/p>\n

Vuoi produrre a casa i gnocchi di fioretta come li facciamo noi? Ecco la ricetta.<\/em><\/p>\n

Ricetta dei gnocchi di fioretta della Festa del Formaggio<\/em><\/h2>\n
\"\"<\/a>

Il protagonista della festa: un piatto di GNOCHI CO’ LA FIORETA al sugo SPECK E NOCI<\/p><\/div>\n

Ingredienti per 6 persone:<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 1,5 l di fioretta di Nogarole<\/li>\n
  • 1 kg di farina bianca tipo 00<\/li>\n
  • 300 g di burro<\/li>\n
  • formaggio\u00a0stravecchio grattugiato<\/li>\n
  • sale<\/li>\n
  • 1 uovo<\/li>\n
  • noci fresche sgusciate e tritate<\/li>\n
  • speck di qualit\u00e0 tagliato a listelle, rosolato o cotto al forno<\/li>\n<\/ul>\n

    Preparazione:<\/strong><\/p>\n

      \n
    1. unire fioretta, farina e l’uovo in una ciotola abbastanza ampia e impastare, con un cucchiaio o anche a mano, finch\u00e9 non si ottiene un composto omogeneo e compatto;<\/li>\n
    2. mettere a dorare il burro in una padella, insaporito con la salvia (burro e salvia) oppure con lo speck gi\u00e0 cotto e rosolato (speck e noci).<\/li>\n
    3. prendere con un cucchiaio piccole palline dall’impasto, a forma di gnocchi della dimensione desiderata, e immergerli nell’acqua bollente gi\u00e0 salata;<\/li>\n
    4. quando riaffiorano lasciarli cuocere per un paio di minuti, quindi pescarli e disporli in una padella;<\/li>\n
    5. condirli quindi con burro fuso e speck (o solo il burro insaporito con la salvia), spadellare delicatamente per qualche istante e quindi disporre nel piatto;<\/li>\n
    6. cospargere di noci tritate e una abbondante spolverata di formaggio stravecchio grattugiato, oppure scaglie di ricotta affumicata a piacere.<\/li>\n<\/ol>\n

      …e buon appetito!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      La\u00a0fioreta\u00a0\u00e8 ricotta liquida, ricavata appunto per “affioramento” dal siero di latte durante la produzione della ricotta. Unita alla farina, ne nasce un piatto povero ma molto energetico, i gnocchi di fioretta, tipico dei pastori e malgari di Recoaro Terme che gi\u00e0 un secolo fa potevano produrlo anche in alta quota, con il poco che avevano…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2101,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[35],"tags":[],"class_list":["post-2140","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-prodotti-locali","category-35","description-off"],"post_mailing_queue_ids":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/festadelformaggio.it\/1\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2140","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/festadelformaggio.it\/1\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/festadelformaggio.it\/1\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/festadelformaggio.it\/1\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/festadelformaggio.it\/1\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2140"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/festadelformaggio.it\/1\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2140\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2208,"href":"https:\/\/festadelformaggio.it\/1\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2140\/revisions\/2208"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/festadelformaggio.it\/1\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2101"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/festadelformaggio.it\/1\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2140"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/festadelformaggio.it\/1\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2140"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/festadelformaggio.it\/1\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2140"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}